公司員工展示新制成的花饃
□文/圖本報記者馬樂本報通訊員劉鵬
2月2日，農歷臘月十五，春節將至。推開德州誠偉食品有限公司生產車間的大門，一股香甜的氣息瞬間將人包裹。目之所及，多條生產線正全速運轉，雪白柔軟的面團經反復揉壓、精準塑形、恒溫醒發，最終在氤氳的蒸汽中變為一籠籠白白胖胖、香氣四溢的饅頭。
“眼下正是最忙的時候，訂單排得滿滿當當?！惫究偨浝?、市級非遺樂陵饅頭傳統制作技藝傳承人楊永興穿梭在生產線間，聲音里帶著喜悅與篤定。他那款聲名在外的千層饅頭，正迎來銷售高峰，銷量較平日翻了兩番。
樂陵千層饅頭的精髓，在于那一手傳承百年的老肥發酵技藝，它賦予饅頭獨特的筋道口感與濃郁麥香，是深植于當地人記憶中的家鄉味。然而，老手藝也曾面臨困境：長期依賴家庭作坊式生產，產量有限，標準化程度低，在現代化市場的浪潮中難以突破地域藩籬。
改變始于一場主動突圍。2021年，楊永興創辦企業，決心破解這道傳統與現代的融合難題：如何在工業化流程中，完好保留老肥發酵那份獨特的風味？這需要無數次對溫度、濕度、時間的精密調試，將老師傅指尖的感覺，轉化為數據可控的標準參數。最終，他成功將非遺技藝注入了標準化生產流程，讓手工老味道得以在流水線上大規模穩定“再生”。
技藝完成轉化，如何讓更多人知曉？借短視頻平臺，打破地域限制。直播間的鏡頭前，熱氣騰騰的饅頭被掰開，發酵面食自然的色澤和清晰可見的層次瞬間吸引了粉絲的目光，主播通過老肥發酵的故事將技藝背后的文化娓娓道來。流量轉化為來自天南地北的訂單，大家只為尋覓這一口地道的非遺風味。同時，楊永興敏銳捕捉市場對健康、多元的需求，以傳統技藝為根基，研發出菜團子、雜糧窩頭、創意花饃等新產品，讓古老的饅頭技藝生發出繽紛的當代形態。如今，從樂陵到平原，兩座現代化食品工廠拔地而起，僅非遺千層饅頭一年就能賣出500萬個。
訂單的持續火熱，為更多村民帶來了“家門口”的就業崗位。在和面車間，47歲的王秀專注地操作著機器，嚴格遵循標準配比加入面粉、水與老肥。這份工作讓她在離家僅10分鐘路程的地方，獲得了每月近4000元的穩定收入。在直播間里，36歲的王娜娜對著鏡頭侃侃而談，一款款精美的花饃、健康的菜團子在講解互動中迅速售出?！澳芘阒改负⒆?，還有一份自己的事業，心里別提多滿足了?！彼χf。在非遺千層饅頭的帶動下，110余名村民實現了就近就業。
產業的能量持續向外擴散。就在當天，一場富有創意的合作落地：楊永興與山東魯望農業發展集團、山東星空地產集團攜手，借助前者的專業生產線與優質面粉，為后者的數萬名業主定制了精美的非遺饅頭禮盒。這份年禮送出的不僅是美食，更是一份匠心與文化的溫度。
小小的千層饅頭，拉動了小麥訂單種植、輔料加工、包裝配套、物流運輸等上下游產業發展。目前，與誠偉食品建立穩定合作關系的上下游企業已近百家，公司年營收達1300余萬元，一張以非遺技藝為核心、互利共贏的產業網絡已悄然形成?！拔覀兊哪繕?，就是要把這小饅頭做成富民增收的大產業?！睏钣琅d目光堅定，“通過一二三產業的深度融合，構建一個良性循環的產業生態，讓每一環都能增值，最終實現農民增收、企業成長、文化傳承的多方共贏?！?/p>
截至目前，我市共擁有各級非遺項目900余項。在相關部門的積極引導下，越來越多的非遺項目正像千層饅頭一樣，探索著“保護-創新-發展”的產業化路徑。全市已發展非遺工坊180余家，帶動萬余群眾就業。