云南的娃娃菜、內(nèi)蒙古的西紅柿、河北的網(wǎng)紋瓜……每天，約2500噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭發(fā)出，在24小時內(nèi)抵達家家悅遍布6省市的1000余家門店，最終進入千家萬戶的餐桌。

“食品安全始終是企業(yè)的生命線。”家家悅集團股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)孫文波介紹，家家悅在威海、煙臺、呼和浩特等9個生鮮物流中心配套建設(shè)了檢測實驗室，每一份瓜果蔬菜在上架前都要經(jīng)過三級抽檢，所有數(shù)據(jù)后臺實時歸集。

孫文波直言，隨著即時零售崛起、行業(yè)競爭加劇，如何更早、更準地識別風(fēng)險，推動食品安全監(jiān)管實現(xiàn)“事前預(yù)警”，成為亟須攻克的難題。

今年的省政府工作報告提出，強化食品藥品安全全鏈條監(jiān)管，推進食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”。“大眾新聞·領(lǐng)導(dǎo)留言板”上有網(wǎng)友提問：這將給食品安全領(lǐng)域帶來哪些變化？帶著問題，記者走進兩會會場尋找答案。

“全鏈條與智慧化，是食品安全監(jiān)管轉(zhuǎn)型升級的重要方向。”基于多年在食用農(nóng)產(chǎn)品信息化追溯領(lǐng)域的探索經(jīng)驗，莘縣縣委副書記、縣長張云生代表給出了解題思路。

莘縣蔬菜播種面積常年穩(wěn)定在100萬畝以上，年產(chǎn)量達520萬噸。“我們推動‘莘縣農(nóng)溯’與‘山東食鏈’系統(tǒng)數(shù)據(jù)互通，實現(xiàn)從源頭到市場的全鏈條監(jiān)管。在生產(chǎn)、加工配送等環(huán)節(jié)，通過布設(shè)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備、安裝智能視頻監(jiān)控等方式，自動識別不規(guī)范操作。”張云生表示，將在冷鏈物流、農(nóng)殘快檢等環(huán)節(jié)推廣智能終端，打通全鏈條智慧化監(jiān)管“最后一公里”。

食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的重要防線。在山東秦老太食品有限公司的生產(chǎn)車間，原料驗收、生產(chǎn)加工、倉儲物流等重要環(huán)節(jié)被納入追溯體系，數(shù)據(jù)實時記錄、全程留痕。“重點環(huán)節(jié)的技術(shù)賦能，可以極大提升企業(yè)自身的風(fēng)險識別與防控能力。”山東秦老太食品有限公司董事長、省女企業(yè)家商會會長秦文委員說。

山東是食品大省，食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，但食品安全工作也面臨復(fù)雜嚴峻的形勢，全鏈條監(jiān)管仍存在權(quán)責不夠清晰、工作銜接不夠順暢、協(xié)作機制不夠健全等問題。秦文建議，監(jiān)管平臺應(yīng)強化標準統(tǒng)一與數(shù)據(jù)互通，為企業(yè)對接提供清晰的規(guī)范，同時筑牢商業(yè)數(shù)據(jù)安全防線。

常年扎根車間一線，濟南市益康食品廠有限公司生產(chǎn)調(diào)度部主任邢小莉代表對數(shù)字賦能食品安全的感觸很深。“以前盯質(zhì)量，更多靠經(jīng)驗、靠反復(fù)核對臺賬；現(xiàn)在，系統(tǒng)能把風(fēng)險推送到人，還能生成管理報告。”她坦言，在食品行業(yè)內(nèi)，既懂生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理，又能分析數(shù)據(jù)的復(fù)合型人才比較短缺，希望相關(guān)部門能在政策、培訓(xùn)和人才引育層面給予更多支持。

校園食品安全關(guān)乎廣大學(xué)生健康成長、萬千家庭幸福和社會發(fā)展未來。在泰安第一中學(xué)食堂的操作間，高清攝像頭將洗菜、切配、烹飪的全過程，實時傳輸?shù)绞屑壉O(jiān)管平臺，后廚動態(tài)一目了然。

“我們所有食材，均通過泰安市教育局學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一配送服務(wù)管理平臺采購，源頭可溯。”泰安第一中學(xué)黨委書記華偉委員說，推動“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”是對現(xiàn)有校園食安管理的提質(zhì)升級。“它用科技彌補了人力監(jiān)管的局限，以透明化回應(yīng)了學(xué)生家長的關(guān)切。”他表示，學(xué)校將加快智慧食堂建設(shè)，配齊AI智能檢測、智能溯源秤、智能留樣柜等設(shè)備，進一步推動數(shù)據(jù)共享與協(xié)同治理，全力建設(shè)健康安全的高品質(zhì)學(xué)校。

（大眾新聞·大眾日報記者 王鶴穎 方壘  曹儒峰 薛良誠）