□夏傳玉

林語堂先生說：“春天有三件事要做：賞花、踏青、喝西湖龍井。”初春百花吐蕊、草芽嫩黃、茶尖泛綠，這春色的誘惑，怎能不令人心動？

賞花、踏青易得易行，但要喝上一杯純正的西湖龍井茶那就有點難了。我渴望置身于春風和煦的茶園中，喝上一杯親手采摘、制作的春茶。于是，我約上三兩好友，利用假期，乘上南下的飛馳高鐵，去赴一場專屬于春天的盛宴。

春分茶壟翠，滿園采青忙。北國春寒料峭，江南卻已是滿目春光。這是一座位于浙西的山地茶園。山頂涼亭凌空而立，翠綠的茶壟或曲或直、或寬或窄，環繞著小亭梯次延伸到白云生處，與遠方的森林融為一體。身著亮麗服裝的采茶人，星星點點綴滿了綠色世界，正嫻熟地采摘春天第一茬嫩茶。

負責接待我們的是位文質彬彬的中年漢子。他自我介紹：“我是老董，茶農中的文人，文人中的茶農。”言談風趣幽默。其實，他的第一身份是大學教授，專門研究茶葉發展史與茶葉產業，為探索文旅一體化發展，便帶領十幾個大學生承包經營起這座千余畝的山地茶園。

“中國茶文化底蘊深厚。從植茶、管茶、制茶到品茶，這是一門時間與技藝巧妙結合的藝術。”老董說。中國是茶葉的故鄉。這片普通的綠葉，歷經數千年，已發展成為全球重要飲品，并形成了內涵豐富、體系完整的茶文化與茶產業。育茶、采茶、品茶，看似簡單，實則蘊含著深厚的文化內涵，需要好山好水好環境，更需要天時、地利、人和。早在唐朝，茶圣陸羽就在《茶經》中說，“茶者，南方之嘉木也”，“其名有五：一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。明朝藥圣李時珍在《本草綱目·茶》中說，“早采為茶，晚采為茗”。

首先要學習采茶。老董說，采茶很重要，抓住時令與溫度、濕度的最佳時機，才能獲得制作好茶所需的原料。采摘手法會影響茶葉品質，這是一項“技術活”。上乘綠茶，要選擇經冬天孕育、開春萌發的一芽一葉。采摘時，食指彎曲成鉤狀抵住茶梗細處，拇指指腹輕輕捏住連接處，稍一用力，即可利落掐斷。優質茶青要一芽一葉、葉片完整、斷口平整。

制茶，那是技藝施展的舞臺。幾位大學生已在茶園涼亭外支起數口鐵鍋。老董燃起木柴，現場制作新茶，茶青正是剛剛采下的鮮嫩茶尖。經過晾曬、揉捻、炒制、干燥等多個環節，一陣濃郁的茶香便隨著微風飄來，讓人感受到春天的無限生機。

“茶性，發端于水。有了好茶葉，沖泡也是學問，水的來源、溫度，茶葉的投放量，都有講究。”老董接著說道。常言道，茶有千百種，水亦有優劣。只有好茶配好水，才能泡出茶的真味。泡茶所用之水有軟、硬水之分。用軟水泡茶，湯色澄澈清亮，香氣高雅，滋味鮮爽。在自然界中，除了雨水和雪水外，江、河、湖水多為硬水。煮水也有講究，不能過“老”，也不能過“嫩”。《茶經》論煮水：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。”《紅樓夢》中賈寶玉掃新雪烹茶，蘇軾汲江水煎茶——古人煮水沏茶，各有其法。

品茶，需要平靜心境，方能真正品味茶湯的滋味，感受時令流轉與自然之韻。清代袁枚《隨園食單·茶酒單》描繪得十分生動：“先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有甘余。一杯之后再試一二杯，令人釋燥，移情悅性。”中華民族是禮儀之邦，茶與禮儀有著密切關系，既是“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）之一，亦是“人生七藝”（琴棋書畫詩酒茶）之一。端茶敬客是中國人重情好客的傳統習俗，不管客人是否口渴，進門便要煮水、沖茶、敬茶，已成為固有禮節。

喝茶既可養生，亦可養心。陸羽《茶經》言茶可解熱渴、除煩悶，堪比醍醐甘露；李時珍《本草綱目》謂茶能降火，火降則上清；顧元慶《茶譜》更稱茶能止渴、消食、明目、益思，“人固不可一日無茶”。

一花一世界，一葉一菩提。浮浮沉沉是人生，冷冷暖暖是生活。在春風習習、蔥綠滿目之際，眾人端坐亭下，捧一杯沖泡好的春茶，茶尖浮沉上下，湯色如琥珀般溫潤，茶香在春風中彌漫。隨著溫潤細膩的茶湯輕輕滑入口中，落入喉嚨，沁入心脾，一股暖意，伴隨著清香、舒適與愉悅，迅速流遍全身。那一刻，仿佛融入綠野仙蹤，奔赴一場物我兩忘、茶香盈懷的浪漫之旅。